紅蘿卜富含紅蘿卜素，及維生素B1、B2、鋅質(zhì)及膳食纖維等，是很好養(yǎng)生保健食材，有不少減肥的女性選擇大量吃紅蘿卜來充饑，對此專家表示，女性如果大量吃紅蘿卜會影響卵巢的黃體素合成，甚至導(dǎo)致不孕。
紅蘿卜有益健康長壽
紅蘿卜具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功能。實驗證明，α-紅蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-紅蘿卜素的10倍，對預(yù)防DNA的異常變化效果很強。一項長達14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-紅蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。
紅蘿卜既美容又瘦身
紅蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鋅質(zhì)及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸，每天都多喝一點紅蘿卜汁，提高新陳代謝自然地降低體重。此外，它還可以治療便秘，預(yù)防感冒，鞏固視力，帶有一籮筐的附加效果。即使是懶散的減肥者，也可以輕易舉地進行;一面調(diào)整身材，一面維持健康。再者，紅蘿卜汁還以抑制吃甜食或油膩食物的欲望。
過量吃紅蘿卜可能導(dǎo)致女性不孕
研究人員在一些不是精神性厭食癥的女病人身上發(fā)現(xiàn)，如果大量吃紅蘿卜，會造成血中紅蘿卜素偏高，而出現(xiàn)不孕癥、無例假、不排卵等異常現(xiàn)象。研究人員解釋這可能是β紅蘿卜素干擾了類固醇合成所造成。就曾有醫(yī)師在六位因為吃了過量紅蘿卜而導(dǎo)致例假異常的女人身上發(fā)現(xiàn)，她們的卵巢黃橙橙的，稱為“黃金般的卵巢”。
過量吃紅蘿卜會致皮膚黃染
紅蘿卜富含維生素A。因為維生素A是脂溶性的，當(dāng)它在人體內(nèi)過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導(dǎo)致維生素A中毒。除了惡心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協(xié)調(diào)性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成紅蘿卜色。
紅蘿卜不適合生食
和有些蔬菜不一樣，紅蘿卜燒熟了吃才更有營養(yǎng)。這是因為β—紅蘿卜素存在于紅蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β—紅蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。